說起起泡酒，大家的第一個反應一定是香檳（Champagne）。而說到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。與法國的香檳一樣，“卡瓦”不僅是一種起泡酒酒名，也是一個產區名，在卡瓦產區內出產的、采用與香檳地區一樣的傳統方法（Methode Traditionnelle）釀造的起泡酒才可被稱為卡瓦起泡酒。

卡瓦酒釀造方式

西班牙的DO明文規定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統的香檳釀造法，傳統釀造法指的是，在瓶子里進行二次發酵，這樣得到的氣泡更細膩和豐富，口感更柔和，以及豐富的烘烤面包的香氣和發酵的香味，有點酸，但卻是香甜的。

卡瓦產區是一個特殊的DO級產區（Designation of Origin），如同法國的AOC(原產地保護)一樣，西班牙的DO明文規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞(Catalunya)、阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valenica)。這些地方有的很散有的很近，比如巴塞羅那（Barcelona）、塔拉戈納（Tarragona）、萊里達（Lleida）和拉里奧哈（La Rioja）等10個省區下的159個市鎮。
      理論上，這些產區的葡萄都可以用來釀造卡瓦起泡酒，而實際上，大部分卡瓦起泡酒都產于西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）地區。大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞（Catalunya）產區，這個產區離巴塞羅那很近，另外5%來自剩余的五個產區。